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Di: lucia p
yopenzo, non ti sembra di scivolare nello sciovinismo? D’accordo, oltre che poeti e navigatori siamo quelli degli spaghetti (e del mandolino), non mi passa per la testa di sminuire la nostra immagine...
View ArticleDi: lucia p
Alberto, non avevo letto il tuo intervento. Il fatto che il riso sia un cibo riservato ai poveri non fa che rendere più credibile quanto dicevo prima: la fame aguzza l’ingegno e la fantasia- I poveri...
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Di: Franco Cifatte
Credo che sia tutto vero quello che dice Lucia p. sulla “cucina dei poveri” che spesso nasce dalla necessità, che aguzza l’ingegno. Però non so più dove ho letto che – ad esempio – le grandi scuole di...
View ArticleDi: alberto
Lucia il tuo ragionamento è sensato, ma a volte la realtà è strana. Che io sappia il riso, pur essendo (stato) l’ alimento base dei cinesi, non ha sollevato particolare interesse culinario. Mi è...
View ArticleDi: lucia p
Franco, tutto vero, l’argent. Una cosa non esclude l’altra. E il popolo ben lo sa: quando le condizioni economiche glielo permettono, dimentica le sue abitudini e si butta su quegli alimenti che gli...
View ArticleDi: alberto
Lucia, io ho spesso mangiato in ristoranti popolari, dove nessuno parlava inglese e, non sapendo il cinese, indicavo i piatti al cameriere andando a curiosare ai tavoli altrui oppure, se ero fortunato,...
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Di: Franco Cifatte
Alberto, vecchio mio, quanto descrivi mi fa venire in mente un episodio. Parigi, inizio anni 70, ristorantino cinese in rue Jacob. Mi portano, senza averla chiesta,una bella ciotola di riso. “Nature”,...
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Di: yopenzo
franco: il dr.Watson direbbe: Humm, mr.Cifatte, cenando in un ristorante cinese, non è a priori escludibile che si sia imbattuto in una salsina a base di Capsicum chinense, che sulla scala Scoville è...
View ArticleDi: alberto
Franco, è probabile che il padrone del delizioso ristorantino fosse originario dello Sichuan: l’ arte culinaria di quella regione è famosa in tutta la Cina, ma per un mangiatore nord-italico come me si...
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Di: Franco Cifatte
Dario e Alberto, ci avete parlato delle differenti “cucine” cinesi; ne dimostrate una certa competenza. Perché non ci dite quali sono le principali caratteristiche che differenziano le une dalle altre?...
View ArticleDi: alberto
Franco ho pauro che l’ OT in questo caso potrebbe crescere tipo bolla finanziaria o finire nell’ annoiare tutti. Penso sia più interessante che ognuno dia il suo contributo quando se ne presenta l’...
View ArticleDi: comidademama
Grazie per avermi fatto scoprire questi scritti scaricabili in pdf. Gadda è uno degli scrittori italiani che amo di più.
View ArticleDi: Skeptical
(O)T: Finalmente ho ritrovato ieri sera il passo di CEG in cui viene nominata la famiglia Berlusconi, e che non e’, ovviamente, quello citato tempo fa, scherzosamente, da qualcuno: e’ nell’Adalgisa, e...
View ArticleDi: Skeptical
Grazie Bressanini, ovviamente puoi cancellare quando vuoi le copie precedenti rimaste due giorni nella pancia del server: e scusate tutti per le maledette tre copie..
View ArticleDi: Davide
Ciao Dario, sono andato a riesumare questo vecchio (e bellissimo) post per farti una domanda che mi e` venuta ieri a pranzo… Indovina un po’, ho cucinato un risotto! Orbene, la domanda e` questa:...
View ArticleDi: Michiel
Qualcuno sa spiegarmi perché nel cuocere il risotto il brodo vada aggiunto un mestolino alla volta, man mano che il riso assorbe il liquido?
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Di: yopenzo
michiel, non cambia un tubo; una volta che hai normalizzato, mediante apposite tabelle , i rapporti tra quantità di riso (a crudo) e brodo, che tu lo aggiunga poco per volta o tutto assieme (il brodo)...
View ArticleDi: Michiel
Grazie yopenzo. Insomma, la tecnica tradizionale serve solo a evitare di ottenere che, non conoscendo in anticipo la quantità di brodo necessaria, il risotto bruci o risulti troppo brodoso. Quindi è...
View ArticleDi: Uova in codice » Scienza in cucina - Blog - L'espresso
[...] anni fa, nei commenti ad un vecchio post si era aperta una lunga discussione (che non c’entrava con l’argomento del post) sul trattamento degli animali negli allevamenti, [...]
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